隨著陽澄湖大閘蟹的開湖捕撈，大閘蟹銷售企業(yè)迎來預(yù)訂提貨熱潮。新京報記者從多家大閘蟹銷售企業(yè)獲悉，預(yù)計9月28日至9月30日迎來提貨高峰。

此前的持續(xù)高溫少雨天氣，導(dǎo)致大閘蟹上市較晚。一些大閘蟹養(yǎng)殖戶和銷售企業(yè)介紹，國慶節(jié)前大閘蟹發(fā)貨以母蟹為主，公蟹還需再等些時日。到10月中旬，公蟹、母蟹的成熟度都更高，品質(zhì)也更好。價格方面，有養(yǎng)殖戶介紹，預(yù)計節(jié)前價格浮動不大，10月中旬大閘蟹大量成熟上市后，將根據(jù)市場供需情況而定。

提貨高峰到來

9月23日，蘇州陽澄湖大閘蟹開捕節(jié)舉行。由于今年受到持續(xù)高溫影響，大閘蟹覓食不積極，生長脫殼延后。根據(jù)蘇州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局公布的數(shù)據(jù)，陽澄湖大閘蟹湖區(qū)圍網(wǎng)養(yǎng)殖與高標(biāo)準(zhǔn)池塘養(yǎng)殖預(yù)計產(chǎn)量共計為9400噸。開捕后，陽澄湖大閘蟹將陸續(xù)上市。

隨著陽澄湖大閘蟹開湖，大閘蟹銷售企業(yè)開始進入大閘蟹預(yù)訂和發(fā)貨期。蟹狀元新聞發(fā)言人王艷婷告訴新京報記者，該品牌于9月23日15時開啟提貨預(yù)訂通道，預(yù)計當(dāng)天大閘蟹預(yù)訂量在6000份左右，包括陽澄湖、興化、高郵等江蘇湖區(qū)的大閘蟹。

王艷婷介紹，一般來說，國慶節(jié)前是大閘蟹預(yù)訂的高峰期，“9月28日至30日之間，螃蟹消費需求明顯增加，由于螃蟹是現(xiàn)貨，不少消費者都是提前兩天進行預(yù)訂，預(yù)約提貨量預(yù)計會有明顯提升?！?/p>

澄亭陽澄湖大閘蟹相關(guān)負責(zé)人陳小東告訴新京報記者，早在陽澄湖大閘蟹開湖捕撈之前，就有消費者開始通過線上系統(tǒng)預(yù)約。接下來一周的預(yù)訂量會有明顯提升，目前來看，9月30日的預(yù)訂量能達到200份－300份。

上述兩家品牌均告知消費者最佳品蟹時間為10月中下旬至11月。新京報記者以消費者身份致電北京3家大閘蟹銷售門店，門店工作人員也稱，開湖初期更多是為了嘗鮮。其中，陽澄湖牌大閘蟹蘇州橋門店工作人員稱，目前大閘蟹有貨，但規(guī)格大一點的蟹存在肉和蟹膏不夠肥的情況，建議10月以后再吃更合適。

據(jù)餓了么數(shù)據(jù)顯示，每年9月起大閘蟹外賣訂單量開始顯著增長，其中9月、10月、11月是大閘蟹消費旺季，整體外賣量占據(jù)全年六成以上份額。由于陽澄湖等核心產(chǎn)區(qū)開捕往往在9月底，所以大閘蟹的外賣量峰值多集中在10月。目前餓了么平臺上最受歡迎的鮮活大閘蟹單品分別是2．5兩的母蟹和3兩的公蟹。

防偽蟹扣分批發(fā)放

蘇州市陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會新聞發(fā)言人姚水生告訴新京報記者，陽澄湖大閘蟹的養(yǎng)殖戶目前主要通過自己養(yǎng)殖自己銷售、與第三方合作等方式銷售，此外有專賣店、專業(yè)合作社等銷售模式。

協(xié)會根據(jù)養(yǎng)殖戶的養(yǎng)殖面積，按照大閘蟹成熟度分批次發(fā)放防偽蟹扣。2022年版陽澄湖大閘蟹農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志防偽專用標(biāo)識分為兩種，一種是深紅色，代表陽澄湖湖區(qū)的大閘蟹；另一種是綠色加藍色，代表高標(biāo)準(zhǔn)養(yǎng)殖池塘的大閘蟹。通過顏色，消費者很容易辨別蟹的產(chǎn)地。

2022年版陽澄湖大閘蟹農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志防偽專用標(biāo)識。蘇州市陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會供圖

除了顏色，兩款標(biāo)識的其他設(shè)計一致，正面主圖是農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志，背面是溯源二維碼及密碼。消費者可通過四種方式查驗真?zhèn)危旱谝?，使用微信或瀏覽器工具掃描二維碼查詢。第二，登錄www．ychxiex．com網(wǎng)址輸入產(chǎn)品密碼查詢。第三，關(guān)注陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會公眾號查詢。第四，點讀筆讀取。 開捕后，只有佩戴防偽標(biāo)識的陽澄湖大閘蟹才允許進入銷售環(huán)節(jié)。

首捕的第一批蟹非常搶手，所以陽澄湖大閘蟹幾乎都是空運到各地。在北京方莊橋南經(jīng)營十幾年陽澄湖大閘蟹專營店的店主尚女士介紹，每年開捕日是最令人心焦的一天，唯恐航班延誤。另外，大閘蟹運輸及儲存5℃至10℃為最佳，綁好成活率最高，杜絕運輸和散養(yǎng)打斗造成的殘肢斷腿。9月23日13時50分，從她家基地發(fā)到北京的首批200斤蟹抵達了專營店，“有十幾個客戶預(yù)約了第一網(wǎng)蟹，貨到店里分裝完畢就馬上安排配送?！?/p>

母蟹成為第一波小高峰主力

養(yǎng)殖戶俞三男在陽澄湖有20多畝的圍網(wǎng)養(yǎng)殖區(qū)域，開湖第一天被預(yù)訂了100斤左右的大閘蟹。在他看來，這個數(shù)據(jù)與往年相比有所下降，主要是受天氣影響，蟹脫殼晚，大規(guī)格的蟹尤其是公蟹成熟度還不算高，目前發(fā)貨的產(chǎn)品主要是母蟹。接下來，隨著天氣變冷，螃蟹成熟度會加速變快，預(yù)訂量應(yīng)該會有明顯改善。

新京報記者注意到，往年商家在蟹卡銷售時都會標(biāo)注“半公半母”配貨規(guī)則，比如蟹卡會寫“4兩公蟹4只、2．8兩母蟹4只”，滿足消費者不同的需求。今年開湖前期，母蟹成為第一波螃蟹消費小高峰主力是普遍情況。

王艷婷介紹，蟹狀元為此推出“九雌十雄”全公全母提貨套餐，消費者可憑蟹卡自由兌換標(biāo)準(zhǔn)套餐、“九月全母蟹”套餐或“十月全公蟹”套餐。“目前公蟹的重量可以保證，但肉質(zhì)較多，蟹膏可能不那么飽滿肥厚。我們把自主權(quán)開放給消費者，避免消費者提‘半公半母’大閘蟹時，出現(xiàn)公蟹品質(zhì)不夠肥厚的情況。10月下旬是公蟹最為肥美的時候，‘十月全公蟹’套餐就能更好地滿足消費者需求?！绷硗?，今年升級了配送泡沫箱，“我們加強了泡沫配送箱的密度，讓箱體溫度更恒定，減少蟹在運送過程中出現(xiàn)的溫度過熱存活率下降的問題?！?/p>

陳小東也表示，開湖初期發(fā)貨以母蟹為主，“我們會提前告知消費者，不少消費者都能理解這一原因。大概在9月28日以后，就會實施公蟹母蟹搭配發(fā)貨。”

據(jù)陳小東介紹，每年發(fā)貨前，他們會對每只大閘蟹進行挑選。“往年成熟度更高，蟹黃不飽滿的情況不多，今年我們增加了一個檢查蟹黃飽滿度的工序，按完蟹的肚臍下方，如果不硬朗，再去掰開臍眼，查看蟹黃飽滿度?！?/p>

對于大閘蟹的價格情況，俞三男介紹，節(jié)前大閘蟹市場整體價格不會出現(xiàn)太大浮動，不過10月中旬后，隨著大閘蟹成熟度越來越高，“到時候會根據(jù)市場的供需有新的價格體現(xiàn)”。（秦勝南）