初夏，行走在福建省南平市建甌市東游鎮(zhèn)，沿河兩岸的萬畝玉米基地一眼望不到邊。

春秋種玉米，夏種西瓜，冬種花菜，一年四季輪作，土壤得不到休息，肥力會不會受影響？建甌市農業(yè)農村局植保站高級農藝師嚴建輝拿出10多年來的檢測結果——氮磷鉀等反映土壤肥力的指標不減反增。

細看玉米地，成排的大豆葉子與玉米稈為伴，一臺臺蟲情智能監(jiān)控設備立于田間?！按蠖构痰?，是天然綠肥。蟲情監(jiān)測系統(tǒng)在實施物理誘捕的同時，將蟲情信息進行匯總分析，指導農戶有針對性地防病蟲害，減少了農藥用量?！眹澜ㄝx介紹。

看得見的技術之外，更有看不見的守護。嚴建輝等農技人員每年的重點工作之一，就是給這片土地做“健康體檢”。根據(jù)“體檢報告”為每塊田定制施肥方案，手把手指導農戶運用。

東游鎮(zhèn)農產(chǎn)品質檢站站長梅芝民也是這片地塊上的常客。“每一個檢測結果，我們都要負責?！泵分ッ衲闷鹨话r食玉米，這正是在東游鎮(zhèn)完成種植、加工的產(chǎn)品。拿出手機掃一掃包裝袋上的“一品一碼”溯源碼，玉米質量檢測數(shù)據(jù)、企業(yè)生產(chǎn)許可證等信息清晰可見。

上午11點，福州市鼓樓區(qū)久號食堂樹湯店迎來客流高峰。只見廚師拆開一包玉米粒，翻炒幾下，簡單勾芡，一道清炒玉米粒便從后廚端上選餐區(qū)。隔著透明玻璃，烹制過程全程可見?！暗陜鹊臄z像頭與監(jiān)管部門聯(lián)網(wǎng)，市場監(jiān)管人員通過手機能隨時監(jiān)督后廚操作情況，我們在全市的門店均已覆蓋?！本锰柺程檬嘲部偙O(jiān)張后順說。

這是福州深化餐飲食品安全監(jiān)管的一個縮影。福州市市場監(jiān)督管理局持續(xù)加強監(jiān)管，對餐飲連鎖企業(yè)實行統(tǒng)一報備管理，市場監(jiān)管人員“日管控、周排查、月調度”，強化食品安全主體責任；開展網(wǎng)絡外賣餐飲店百日專項整治行動，整治一批外賣餐飲門店食品安全問題；推動“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設，依托全市統(tǒng)一的人工智能輪巡監(jiān)督管理系統(tǒng)，對餐飲商戶主要操作區(qū)進行視頻巡檢，提升傳統(tǒng)餐飲后廚食品安全監(jiān)管效率。

105家餐飲連鎖企業(yè)總部完成在福州2823家門店的信息報備，外賣餐飲使用食安封簽、主動接入人工智能輪巡監(jiān)督管理系統(tǒng)，食品安全管控形成氛圍。

在源頭開展農產(chǎn)品質量監(jiān)測，落實生產(chǎn)環(huán)節(jié)企業(yè)主體責任并加強監(jiān)管，支持餐飲企業(yè)開展“明廚亮灶”建設，構建食品安全“一品一碼”全過程追溯體系……福建連續(xù)24年將治理“餐桌污染”、建設“食品放心工程”列入為民辦實事清單，不斷完善從農田到餐桌的食品安全管控體系。

近年來，福建省主要農產(chǎn)品抽檢總體合格率、產(chǎn)地水產(chǎn)品監(jiān)督抽檢合格率、加工食品抽檢總體合格率均穩(wěn)定在98%以上。（王崟欣）