日前，四川省地方標準公告2024年第1號正式發(fā)布《高等學校學生食堂建設(shè)和管理服務(wù)規(guī)范》（以下簡稱《規(guī)范》）。《規(guī)范》適用于四川省內(nèi)高等學校學生食堂建設(shè)和管理，6月8日起正式實施。

《規(guī)范》詳細規(guī)定了高等學校學生食堂的場所與布局、設(shè)施設(shè)備、管理與服務(wù)、信息化建設(shè)等方面的工作規(guī)范和要求，理順了高等學校學生食堂建設(shè)管理和服務(wù)保障體系，注重實用性和可操作性，為高校食堂管理提供科學依據(jù)。例如，《規(guī)范》明確不宜制售皮蛋、四季豆、鮮黃花菜、發(fā)芽土豆、野生菌等高風險食品。食品應(yīng)燒熟煮透，熱加工食品中心溫度不低于70℃。烹飪后至食用前置于冷藏溫度以上、60℃以下存放的高危易腐食品，燒熟至食用時間不宜超過2小時，如需要較長時間（超過2小時）存放的高危易腐食品，應(yīng)在高于60℃或冷藏條件下存放等。

《規(guī)范》明確學生食堂應(yīng)根據(jù)學生消費需求合理設(shè)置基本大伙和特色餐飲比例，配置結(jié)構(gòu)合理的高、中、低價位菜品。每學期應(yīng)開展不少于1次學生滿意度調(diào)查，滿意度應(yīng)從質(zhì)量、分量、價格、味道、食品安全、營養(yǎng)與健康、服務(wù)態(tài)度等方面進行評價，并且高校應(yīng)每2年至少組織開展一次食品安全突發(fā)事件應(yīng)急演練。此外，高校宜將學生食堂信息化建設(shè)納入學校整體建設(shè)規(guī)劃。加強“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)，逐步實現(xiàn)高校學生食堂遠程監(jiān)督。（趙子君）