四川省市場監(jiān)管局近日印發(fā)《四川省預制菜食品安全監(jiān)督管理辦法（試行）》（下稱《辦法》），旨在規(guī)范預制菜生產經營行為，防范食品安全風險，確保預制菜食品安全。《辦法》將于12月1日起施行。

《辦法》由總則、生產許可管理、生產經營過程控制、監(jiān)督管理、附則以及附件組成，共計五章27條。

生產許可管理章節(jié)明確了預制菜生產許可條件、許可范圍、許可類別和審查方案。這些情形不納入預制菜許可范圍：現制現售的預包裝菜肴；中央廚房制作的菜肴；僅經清洗、去皮、分切等簡單加工未經烹制的凈菜類食品；速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭等主食類產品；不經加熱或者熟制就可食用的即食食品及可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等涼拌菜。

生產經營過程控制方面，規(guī)定了預制菜生產經營活動應符合的條件，明確了原料、生產過程、檢驗、運輸等關鍵環(huán)節(jié)控制要求，并對經營環(huán)節(jié)進貨查驗、產品儲存銷售等作出規(guī)定。生產環(huán)節(jié)，明確預制菜生產加工過程中，不得添加防腐劑；銷售環(huán)節(jié)，鼓勵企業(yè)設立預制菜銷售專區(qū)，符合保證預制菜食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，并制作相關標識以明示告知消費者；餐飲環(huán)節(jié)，餐飲服務提供者采用預制菜進行烹飪的，鼓勵在餐飲服務場所或外賣平臺網店上將預制菜信息明示告知提醒消費者，保障消費者的知情權和選擇權。

監(jiān)督管理方面，在明確預制菜監(jiān)管原則的基礎上，主要圍繞風險管控、標簽標識、委托生產等內容，對預制菜生產經營者的日常監(jiān)管提出要求。附則主要明確了辦法的實施時間和有效期。另外，《四川省預制菜生產許可分類指引》作為附件，按照食品原料、生產工藝等因素對預制菜分類許可進行了明確。（劉佳）